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  • 面包的質構測試方法匯總
  • 發布日期:2017-10-06 瀏覽次數:2347
  • 面包最早起源于古埃及,傳說公元前2600年,有一個古埃及廚師將面團放在太陽下,后來忘記了,當發現時又舍不得扔掉珍貴的食材。就將發餿的面團烤熟了。面團變得又松又軟。面團里的野生酵母菌或細菌,在適宜的溫度下經過了神奇的生命歷程為人們帶來了美味的面包。一般認為,19世紀末面包才傳入中國。相比與西方,中國人與面包錯過了兩千多年。

    但是近幾年的面包行業新動向您不能錯過!目前,國內面包糕點行業在營業收入和企業數量上迅速發展。截止到201612月,取得食品生產許可(QS)的企業有11895家,產值約1205.86億元。面對激烈的競爭和可觀的利潤空間,企業如何針對性地回應消費者關注和喜好,顯得尤為重要。面包的質構品質最直接的接觸消費者的味蕾。研究消費者鐘愛哪種軟硬程度的面包與市場的拓展同樣關鍵。

     

    上海保圣科技提供面包專用測定儀,可進行多項面包、面團測試。例如:

    AACC 標準面包硬度測定

    面包新鮮度測試

    面包質地特性分析,包括:硬度、酥脆性、彈性、咀嚼度、堅實度、韌性、粘著性、膠著性、粘聚性、回復性等。

    面包夾心醬汁和餡料的流動和延展特性測試

    牙齒咀嚼面包的模擬測試。

    面包剪切韌性測試

    面包切斷運動模擬

    依照ISO16305要求,測定黃油和面包油脂的橫截面的硬度,以優化配方。

    面團硬度測試

    面團發酵型測試

    面團延展性測試

    面團粘性測試

    面團拉伸測試

    上海保圣專注于物性研究十余年,致力打造以應用為主的質構儀。為滿足客戶不同層次的需要,我們提供了多種型號的物性測試儀或質構儀,如TA.TOUCH觸摸屏型質構儀、TA.XTC通用實驗型質構儀、TA.XTC-16研究型質構儀等多款TA系列質構儀。更多面包測試方法,更多質構資訊,歡迎您關注保圣公眾號,為您提供最新的食品質構、藥品、化妝品、材料學最新動態。

    【關于保圣】

    上海保圣實業發展有限公司  

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    售后服務:021-37656257   

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  • 公司:上海保圣實業發展有限公司
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