- 使用質構儀儀對果凍的特性和品質進行評價
- 發布日期:2018-09-10 瀏覽次數:1264
上海保圣暢銷質構儀 TAXTC-質構儀,TA質構儀,TAtouch質構儀
1、什么是果凍?
答:果凍是以水、食糖或淀粉糖等為主要原料,輔以增稠劑等食品添加劑,添加或不添加果蔬制品,乳及乳制品等原料,經溶膠、調配、灌裝、殺菌、冷卻等工序加工而成的膠凍食品。通過添加奶粉、果汁、果肉和各種食品營養強化劑加工成不同風味產品,需滿足GB 19299《食品安全國家標準 果凍》和GB/T 19883《果凍》的要求。2、果凍中使用什么增稠劑?是否添加有明膠?
答:果凍中使用的增稠劑主要是卡拉膠、海藻酸鈉、槐豆膠、魔芋粉等,這類增稠劑由天然藻類等植物中提取;明膠屬于動物膠體,遇酸分解嚴重,會導致果凍透明度差,目前還從未發現中國果凍行業有用到明膠的企業。因此正規企業果凍中不會添加明膠,更不會添加工業明膠等非法物質。利用上海保圣暢銷質構儀 TAXTC-質構儀,TA質構儀,TAtouch質構儀可以完全區分果凍使用什么樣的膠加工的。3、什么是卡拉膠?卡拉膠有什么作用?
答:卡拉膠是從天然海藻中提取的天然膠體,具有可溶性膳食纖維的基本特性,膳食纖維有助于維持正常的腸道功能;在GB 2760《食品添加劑使用標準》中使用量不受限制,可按生產需要在各類食品中適量添加,說明卡拉膠是安全的食品添加劑。卡拉膠的膠強度利用上海保圣暢銷質構儀 TAXTC-質構儀,TA質構儀,TAtouch質構儀可以進行測試。4、什么是魔芋粉?魔芋粉有什么作用?
答:魔芋粉是從魔芋植物中提取,含有人體所需的10種氨基酸和多種微量元素,具有低蛋白質、低脂肪、高纖維、吸水性好、膨脹率高等特性,在日本非常時尚和流行,備受青年人喜愛和推崇!魔芋膠的膠強度利用上海保圣暢銷質構儀 TAXTC-質構儀,TA質構儀,TAtouch質構儀進行檢測,5、果凍如何進行分類?
答:果凍根據組織形態分為:凝膠果凍和可吸果凍;根據原料分為:果味型果凍、果汁型果凍、果肉型果凍、含乳型果凍(布丁)、其他型果凍(如營養強化型果凍)。2005年9月,國家質檢總局頒布了GB19883—2005《果凍》國家標準。除了規定了果凍的定義、分類之外,GB19883—2005《果凍》還對果凍外包裝標簽作出了詳細規定。如產品使用“布丁”名稱時應同時標示“含乳型果凍”,且含乳型果凍中蛋白質的含量必須大于1.0%;果汁型果凍應該標示原果汁含量;果肉型果凍應標示果肉含量。同時,凝膠果凍應在外包裝和最小食用包裝的醒目位置處,用白底(或黃底)紅字標示安全警示語和食用方法,且文字高度應不小于3毫米。國家食品質檢中心副主任元曉梅介紹,與其他國家相比,中國的果凍標準在全世界是最完善的,同時也是最嚴格的,包括美國、歐盟、日本、韓國等主要果凍生產國,他們目前尚無具體的果凍標準,大部分國家僅針對進入本國的產品進行尺寸方面的規定。
喜之郎蠟筆小新、親親、徐福記、旺旺等果凍品牌,果凍行業成為了名副其實的朝陽產業。這些企業都使用質構儀測試果凍的膠強度。上海保圣暢銷質構儀 TAXTC-質構儀,TA質構儀,TAtouch質構儀 公司:上海保圣實業發展有限公司手機:18117403825 13564769697
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采用保圣質構儀,通過全質構測試方法,可以得到果凍的Hardness,果凍硬度-Springiness, 果凍彈性 Cohesiveness 果凍粘聚性 Gumminess 果凍膠著性 Chewiness 果凍 咀嚼性 Resilience果凍回復性
從相關實驗數據和結果分析中,A和B明顯的區別在于Hardness,果凍硬度-Springiness, 果凍彈性 Cohesiveness 果凍粘聚性 Gumminess 果凍膠著性 Chewiness 果凍 咀嚼性 Resilience果凍回復性這幾個參數,說明這幾個參數的數據對樣品的特性分析有一定的參考性;而Springiness 彈性、Resilience 回復性數據差異很小,甚至是基本上相同,說明對于該樣品這兩個參數不具有代表性,不能作為兩個樣品之間的評判指標,但是可以作為單個樣品特性的評判指標,從這兩個指標來看兩個樣品使用的膠為同一種膠,彈性都非常好,回復性較好。從不同的四個參數來看樣品的配方不一樣,同時從感官品嘗來看 。
果凍測試結果 和果凍測試曲線--非破裂測試
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