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不同品種甜瓜物性測定實驗報告

1研究背景

甜瓜被譽為世界十大水果之一，栽培歷史悠久，分布廣博。甜瓜由于其氣味香甜，口感酥脆，因此一直廣受消費者歡迎，其消費市場也在逐年擴大。目前甜瓜育種項目多關注于果實顏色、大小、抗病性、產量及其它性狀的選擇，對果實的硬度和酥脆客觀測量方法研究較少。

本次實驗將采用上海保圣TA.XTC-18型質構儀（保圣其他型號TA.TOUCH或TA.XTC都可以開展該實驗），通過對脆寶,羊角蜜兩個品種的甜瓜分別進行TPA全質構實驗以及穿刺實驗，通過兩種實驗方法分析兩個品種物性特性差異.

2 實驗方法

2.1 儀器和設備

物性測試儀：上海保圣TA.XTC-18型質構儀（保圣其他型號TA.TOUCH或TA.XTC都可以開展該實驗）。

探頭選擇: TA/36R(直徑為36mm的柱形探頭,用于TPA實驗)；

TA/2(直徑2mm柱形探頭,用于穿刺實驗)。

2.2 TPA實驗方案

2.2.1 TPA實驗樣品準備

對甜瓜果實進行去皮和切片處理,沿果實赤道橫向切成厚度8mm的薄片,用直徑8mm的打孔器垂直于薄片打孔,獲得的柱形果肉。

2.2.2 TPA實驗設計

    采用物性測試儀：上海保圣TA-XTC-18型質構儀（保圣其他型號TA.TOUCH或TA.XTC都可以開展該實驗），探頭為TA/36R柱形探頭。

樣品及儀器示意圖：

圖2.2 樣品及儀器示意圖

將柱狀果肉放置于TA.XTC-18質構儀的平板上,啟動儀器后,探頭以設定好的速度及模式對樣品進行下壓。每組樣品進行三次平行測試，并采用TA.XTC-18質構儀自帶軟件計算所得物性數據進行統計分析。

2.3 穿刺實驗方案

2.3.1 穿刺實驗樣品準備

對甜瓜果實進行切割,保留果皮,縱向切成厚度10mm的薄片.。

2.3.2 穿刺實驗設計

為測定甜瓜表皮脆性,將對甜瓜進行帶皮的穿刺實驗。

樣品及儀器示意圖：

圖2.4 樣品及儀器示意圖

將帶皮甜瓜放置于TA.XTC-18質構儀的平板上,啟動儀器后,探頭以設定好的速度及模式對樣品進行穿刺。每組樣品進行三次平行測試，并采用TA.XTC-18質構儀自帶軟件計算所得物性數據并進行統計分析。

3 實驗結果

3.1 TPA實驗數據

圖3.1 甜瓜TPA實驗曲線圖

3.2 穿刺實驗數據

圖3.2 甜瓜穿刺實驗質構曲線

3.3 實驗結論

   對甜瓜果肉進行TPA全質構實驗可以獲得如圖3.1所示甜瓜TPA曲線,上海保圣自帶軟件對曲線圖進行分析,可以獲得不同品種甜瓜的硬度、彈性、咀嚼性、黏聚性。兩個品種的TPA數據顯示，羊角蜜在硬度、彈性的物性指標略高于脆寶，羊角蜜在咀嚼性及黏聚性方面物性指標略低。

  根據本次實驗可看出，羊角蜜甜瓜與脆寶甜瓜質構數據進行對比可知，羊角蜜甜瓜表皮脆性較大，果肉較硬；脆寶甜瓜表皮脆性相對較低，果肉更為軟綿。

4 應用拓展

4.1 育種選取

根據本次實驗設計，可以對比不同品種甜瓜物性特征，結合不同地域氣候及土壤特點，從而選取適宜的甜瓜品種進行培育

4.2 貨架期研究

   甜瓜表皮脆性較高，在運輸途中易受碰撞而造成果實磕傷。甜瓜內部水分較高，也不宜長時間存放。通過質構儀對不同存放條件下甜瓜的物性特征進行測定，分析其物性特征變化，從而為甜瓜的運輸、儲存、保藏選擇更為適宜的條件。

備注：此應用研究是通過上海保圣質構儀技術應用部專門設計和測試，需要注意實驗結果可能會因為樣品的形狀、尺寸等因素干擾。也建議采取不同的實驗方法設計進行測試。您如果對上海保圣質構儀的實驗感興趣或者想進行產品測試請聯系我們。