多功能質(zhì)構(gòu)儀的功能及使用特點有哪些？
多功能質(zhì)構(gòu)儀可以對曲線進行分析，得到以下參數(shù)：應(yīng)變速率、楊氏模量、切線和割線模量、彈性、屈服應(yīng)力、應(yīng)變屈服、屈服強度、大壓力、大應(yīng)力下的應(yīng)變、大應(yīng)力能、斷裂應(yīng)變、滯后現(xiàn)象和斷裂能。
從TPA紋理曲線可以得到與人體感官評價相關(guān)的紋理特征參數(shù)。探頭的軌跡是：探頭從初始位置開始，以一定的速率按壓試樣，接觸試樣表面，以試驗速率將試樣壓縮一定距離，然后回到壓縮觸發(fā)點，停留一段時間后繼續(xù)向下壓縮相同距離，然后以測試后的速率返回到測量前的探針位置。
多功能質(zhì)構(gòu)儀的功能及使用特點介紹：
1、硬度：嘴直接反映口感的一個指標，在質(zhì)地剖面分析中，直接影響咀嚼性、粘性和凝聚力。
2、脆性：此參數(shù)對于外殼（皮膚）易碎的樣品是很獨特的，在大多數(shù)樣品中無法測量。
3、附著力：試樣在壓力下變形后，如果試樣表面有粘性，則會產(chǎn)生負作用力。在食品領(lǐng)域，它可以解釋為粘性。
4、彈性：食物在咬完一口到第二口開始之間能恢復(fù)的高度。
5、咀嚼性：咀嚼性是指黏性x彈性。它可以解釋為咀嚼固體食物所需的能量。這很難測量，因為咀嚼涉及到擠壓、剪切、穿刺、壓碎、撕裂、切割等，而且還與口腔狀況（唾液分泌、體溫）有關(guān)。這個參數(shù)主要用來描述固體和半固體的味道。
6、粘性：粘性定義為硬度x內(nèi)聚力。半固態(tài)食品的特點之一是硬度低、粘聚力高。因此，應(yīng)該用這個指標來描述半固態(tài)食品的口感。
7、粘聚力：粘聚力是指受壓面積與二次受壓面積之比。抗拉強度是凝聚力的反映。如果樣品能很好地粘合在一起，也更容易保持樣品的清潔。一般來說，凝聚力不如脆性、咀嚼力和粘性重要。
8、彈性：韌性是一個指標，用來衡量一個樣品如何恢復(fù)其變形，包括速度和力。它定義為變形目標前面積與變形目標后面積之比。在多功能質(zhì)構(gòu)儀測量過程中要注意樣品的回收情況。一般來說，為了使樣品有足夠的時間恢復(fù)，將采用較慢的測試速度。它還可以確保此功能的準確性。
