- α淀粉酶活性如何評(píng)估？
- 發(fā)布日期：2020-12-09 瀏覽次數(shù)：1306
谷物在雨淋后會(huì)導(dǎo)致萌發(fā)，淀粉酶活性也會(huì)隨之升高。利用上海保圣快速粘度儀可以檢測(cè)到α淀粉酶活性的變化。在快速粘度儀中，α淀粉酶活性的高低是用攪拌值衡量。
攪拌值（SN）是指RVA在95℃下3min時(shí)所測(cè)定的粘度值。正常谷物具有較高的攪拌值（SN），一般大于100RVU.而發(fā)芽小麥的攪拌值會(huì)隨著α-淀粉酶活性的增強(qiáng)而減小。發(fā)芽嚴(yán)重時(shí)能降到10RVU以下。上海保圣快速粘度儀RVA不但可以檢驗(yàn)α-淀粉酶的活性，還可以測(cè)出小麥發(fā)芽的嚴(yán)重程度。
淀粉糊化度如何測(cè)定？
淀粉糊化的黏度可以用上海保圣Rapid-20快速黏度分析儀（RVA）測(cè)定。在淀粉糊化特性的研究中，上海保圣Rapid-20快速粘度儀RVA檢測(cè)速度快，所需樣品量少，靈活性強(qiáng)，可以測(cè)定絕對(duì)黏度。上海保圣Rapid-20RVA是一種由計(jì)算機(jī)控制的快速旋轉(zhuǎn)式黏度測(cè)試儀，其通過(guò)檢測(cè)淀粉糊化過(guò)程中樣品黏度的變化，實(shí)現(xiàn)對(duì)樣品淀粉糊化特性的定性和定量分析。樣品糊化度越高，RVA曲線越不明顯。RVA曲線中用于評(píng)價(jià)樣品黏度和糊化特性的參數(shù)包括冷峰值、冷峰面積、峰值黏度、保持黏度、最終黏度、峰值時(shí)間、衰減值和回生值。根據(jù)這些參數(shù)可以尋找出樣品糊化度和黏度之間的定量關(guān)系。
上海保圣快速粘度儀Rapid-20，RVA高靈敏度和準(zhǔn)確度，是檢測(cè)低粘度樣品的選擇（最小粘度160rpm時(shí)10cP）。低粘度檢測(cè)包括：低固含量淀粉（例如造紙業(yè)或包裝行業(yè)的乙基化淀粉和陽(yáng)離子淀粉），低粘度食品淀粉（例如酸解或酶解淀粉），低粘度產(chǎn)品（例如醬油、番茄醬、肉汁、調(diào)味料、蛋黃醬、湯類和乳制品飲料）和其他低粘度非淀粉食品（例如膠體和蛋白質(zhì)）。也適合分析寬粘度范圍的樣品（160rpm時(shí)可以達(dá)到25,000 cP ）。高粘度檢測(cè)包括：擠壓膨化食品（例如早餐谷物、零食、寵物食品、魚飼料和動(dòng)物飼料），可熔性檢測(cè)（例如人工乳酪、巧克力和糖果），高固含量淀粉和高粘度變性淀粉（例如取代和交聯(lián)食品淀粉）。
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