通用型質(zhì)構(gòu)儀探頭作為質(zhì)構(gòu)儀測驗(yàn)樣品的配件，沒有質(zhì)構(gòu)儀探頭，通用型質(zhì)構(gòu)儀就無法檢測出樣品的硬度、彈性、粘性、回復(fù)性、咀嚼性、拉伸強(qiáng)度、斷裂強(qiáng)度和凝膠強(qiáng)度等物性目標(biāo)。然后質(zhì)構(gòu)儀探頭有柱形探頭、針型探頭、球形探頭、錐形探頭、剪切裝置、輕型切刀、拉伸探頭等400多套，那么在測驗(yàn)樣品的過程中，怎么挑選通用型質(zhì)構(gòu)儀的探頭呢？
1、依據(jù)不同的使用范疇和不同的樣品來挑選質(zhì)構(gòu)儀探頭
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使用質(zhì)構(gòu)儀的范疇不同，樣品不同，需求的探頭可能是不一樣的。比如測驗(yàn)果蔬樣品，可以挑選針型探頭來測驗(yàn)果蔬表皮的脆度和表皮強(qiáng)度，而在其他食物范疇，針型探頭相對來說用的就比較少。
2、依據(jù)測驗(yàn)樣品的物性目標(biāo)來挑選質(zhì)構(gòu)儀探頭
假如需求通過全質(zhì)構(gòu)剖析TPA、測驗(yàn)樣品的彈性、回復(fù)性、咀嚼性等目標(biāo)，那么原則上探頭的面積要大于樣品的面積，假如探頭面積小于樣品面積時(shí)，在有些時(shí)候探頭對樣品不只會(huì)產(chǎn)生壓縮效果，還有可能產(chǎn)生剪切效果，損壞樣品，然后取得的彈性、回復(fù)性和咀嚼性等目標(biāo)不真實(shí)。
3、依據(jù)世界、國家和行業(yè)規(guī)范來挑選質(zhì)構(gòu)儀探頭
在一些世界、國家和行業(yè)規(guī)范中，會(huì)指定使用特定的探頭來測定樣品的某個(gè)目標(biāo)。在這種情況下，我們就可以挑選規(guī)范指定的探頭來測驗(yàn)樣品，然后取得樣品的特定目標(biāo)。比如2018年出的冷凍魚糜凝膠強(qiáng)度測定國家規(guī)范GBT36187-2018規(guī)定質(zhì)構(gòu)儀測定冷凍魚糜的凝膠強(qiáng)度，需求用5mm的球形探頭。與質(zhì)構(gòu)儀相關(guān)的食物規(guī)范所需探頭如下
