電子鼻（氣味分析系統(tǒng)）是一種氣味分析儀器，又稱人工嗅覺系統(tǒng)，是在材料科學(xué)和傳感技術(shù)的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，利用各種傳感器的仿生學(xué)技術(shù)，模仿人類嗅覺細(xì)胞的工作模式，實(shí)現(xiàn)對(duì)氣體、氣味的檢測(cè)。稻米等糧谷產(chǎn)品由于不同的產(chǎn)地、不同的品種、不同的生長(zhǎng)環(huán)境、不同的生長(zhǎng)期、不同的加工條件等多變量的影響下，整體氣味也會(huì)有所不同，而電子鼻（氣味分析系統(tǒng)）的傳感器對(duì)不同的氣味會(huì)表現(xiàn)出不同的響應(yīng)度，從而達(dá)到區(qū)分鑒別的目的。
食品的風(fēng)味是評(píng)價(jià)食品質(zhì)量的重要因素，沒有人愿意買風(fēng)味很差的食品。然而評(píng)價(jià)食品風(fēng)味是一項(xiàng)很復(fù)雜的工作，不僅需要評(píng)價(jià)風(fēng)味本身，還需要看消費(fèi)者對(duì)這種風(fēng)味的接受程度。所以風(fēng)味評(píng)價(jià)需要從感覺上、化學(xué)或物理等多方面來進(jìn)行分析。
風(fēng)味物質(zhì)的活性成份可以用氣相色譜法測(cè)量得到。但是化學(xué)分析儀器是復(fù)制的。目前還沒有通用的分離方法，用于揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的全色譜分析。但已經(jīng)建立了一些分離技術(shù)，包括液體與液體的分離，液體與固體的分離，固相提取，快速溶劑提取，頂空分析，空氣抽取，直接熱解吸法等等。這些技術(shù)已經(jīng)應(yīng)用了很多年，但是簡(jiǎn)單樣品制備，甚至是無需樣品制備的情況下分析風(fēng)味，目前只有電子鼻（氣味分析系統(tǒng)）可以做到，或者是人的感官嗅聞。因此近幾年利用電子鼻（氣味分析系統(tǒng)）測(cè)試食品的風(fēng)味全面興起，給科研和產(chǎn)品研發(fā)帶了了便利。下面我們介紹電子鼻（氣味分析系統(tǒng)）的各方面應(yīng)用。
對(duì)消費(fèi)者而言，糧食的氣味是衡量糧谷質(zhì)量的一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)。電子鼻（氣味分析系統(tǒng)）可運(yùn)用于糧食霉變、蟲害、貯藏期等方面的檢測(cè)判別。電子鼻（氣味分析系統(tǒng)）可用于稻米食味品質(zhì)評(píng)價(jià)；電子鼻（氣味分析系統(tǒng)）可以快速、準(zhǔn)確地分析所測(cè)谷物散發(fā)的氣味從而判定所測(cè)谷物是否霉變；電子鼻（氣味分析系統(tǒng)）可用于預(yù)測(cè)害蟲種類的正確識(shí)別；電子鼻（氣味分析系統(tǒng)）能用于帶殼稻米和去殼稻米的區(qū)分辨別。電子鼻（氣味分析系統(tǒng)）可判別糧食糧食在貯藏后其氣味會(huì)隨著時(shí)間的推移而發(fā)生相應(yīng)的變化，根據(jù)這一原理，電子鼻（氣味分析系統(tǒng)）便可檢測(cè)出糧食的貯藏期。電子鼻（氣味分析系統(tǒng)）可應(yīng)用到稻米等糧谷檢測(cè)的方方面面，如下所示：
1.電子鼻（氣味分析系統(tǒng)）基于稻米不同成長(zhǎng)期品質(zhì)變化的研究應(yīng)用
2.電子鼻（氣味分析系統(tǒng)）用于方便米飯的檢測(cè)結(jié)果品質(zhì)鑒別
3.電子鼻（氣味分析系統(tǒng)）在谷物霉變檢測(cè)中的應(yīng)用
4.電子鼻（氣味分析系統(tǒng)）在儲(chǔ)糧害蟲檢測(cè)中的應(yīng)用
