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1實驗目的

多功能質構儀測定是通過模擬人的觸覺，分析檢測觸覺中的物理特征。一般國產質構儀是在軟件程序的控制下，安裝不同傳感器的探頭在 設定速度下上下移動，當傳感器與被測物體接觸達到設定的觸發力時或觸發深度時，以設定的記錄速度開錄，繪制出傳感器受力與其移動時間或距離的曲線。由于探頭是在設定的速度下勻速移動，因此，橫坐標時間和距離可以自由轉換，并可以 進一步計算應力與應變的關系。由于多功能質構儀配有多種型號探頭，因此其可以檢測食品多種質構特征參數。

通過性價比好質構儀（上海保圣TA_Touch/XTC系列）測定兩種品牌三個樣品蠔油的的性質 比較產品硬度、粘稠度，確定對其品質的影響，以期達到改善蠔油的質量，提高產品的品質,降低生產成本的目的。

2材料與方法

2.1 實驗材料

以下實驗樣品為市面所賣兩個品牌耗油。

為了使數據具有可比性，實驗前將樣品取出放入樣品實驗容器使樣品高度一致，保證樣品在實驗容器內無氣泡產生。

2.2 儀器和設備

物性測試儀：上海保圣TA.XTC-18多功能質構儀（保圣其他型號TA.TOUCH或TA.XTC都可以開展該實驗）。

裝置及探頭：TA/BE。

軟件：BosinTech,上海保圣實業發展有限公司。

2.3 實驗方法

   本次實驗采取球形探頭進行單次下壓實驗。實驗參數設置如下表所示：

圖2.1 耗油物性實驗參數

測試前對機器進行檢查，將力量感應元清零。將樣品放在探頭正中心下方，避免任何不規則或不具備代表性的區域進行測試。       

3 實驗結果

3.1實驗數據

3.2 結果分析

    如圖所示，曲線中已經顯示了蠔油的質構指標。一旦感應力達到5gf，探頭將下壓樣品直到設定的20mm的深度。然后從樣品中撤退到設定的高度。

波峰力可看做是堅固性，峰值越大，硬度越大。曲線的負值區域，是探頭返回過程中一部分樣品被探頭帶起造成，也可表明樣品的粘稠度。

4 結論

實驗結果表明：與L蠔油相比，H蠔油粘稠度明顯較優，硬度略小與L蠔油，可以認為H蠔油比L蠔油更粘稠，口感更綿軟。H蠔油添加40%水稀釋后，硬度和粘稠度顯著下降，表明添加水極大的影響了H蠔油的品質。

備注：此應用研究是通過上海保圣質構儀技術應用部專門設計和測試，需要注意實驗結果可能會因為樣品的形狀、尺寸等因素干擾。也建議采取不同的實驗方法設計進行測試。您如果對上海保圣質構儀的實驗感興趣或者想進行產品測試請聯系我們：

上海保圣實業發展有限公司，官網：www.duwifud.cn.cn 聯系電話：18117403825     021-37656257