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質構儀TPA測定藍莓果實硬度

1實驗目的

藍莓（Blueberry），意為藍色漿果，屬杜鵑花科，越橘屬植物。起源于北美，多年生灌木小漿果果樹，因果實呈藍色，故稱為藍莓。藍莓果實中含有豐富的營養成分，具有防止腦神經老化、保護視力、強心、抗癌、軟化血管、增強人機體免疫等功能，營養成分高。

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    其中，由于藍莓富含花青素，具有活化視網膜功效，可以強化視力，防止眼球疲勞而備受注目。也是世界糧農組織推薦的五大健康水果之一。并且據美國、日本、歐洲科學家研究，經常食用藍莓制品，還可明顯地增強視力，消除眼睛疲勞。醫學臨床報告也顯示，藍莓中的花青素可以促進視網膜細胞中的視紫質再生，預防近視，增進視力。

質構儀作為一種有效的食品品質檢測儀器，具有容易操作、重復性好、花費時間少、節約樣品等優點，近年來在食品行業已被廣泛應用。TPA建立于1967

年左右，適用于通用的質構測試儀，它主要是利用力學測試的原理得到與人感官評價相對應的硬度、彈性、內聚性、回復性、咀嚼性等質構參數，這些質構參數能夠在一定程度上反映出果蔬在貯運過程中的質地特性與組織結構的變化，從而間接地反映出果蔬的保鮮效果與貨架期。

本實驗利用TPA方法測定三種品種藍莓的物性特征，為質構儀在藍莓果實中的應用提供數據支撐。

2材料與方法

2.2 儀器和設備

物性測試儀：上海保圣TA.XTC-18質構儀（保圣其他型號TA.TOUCH或TA.XTC都可以開展該實驗）。

軟件：BosinTech,上海保圣實業發展有限公司。