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  • 質(zhì)構(gòu)儀在茭白物性測(cè)試中的應(yīng)用
  • 發(fā)布日期:2020-08-26 瀏覽次數(shù):618
  • 質(zhì)構(gòu)儀在茭白物性測(cè)試中的應(yīng)用

    1實(shí)驗(yàn)?zāi)康?/span>

    茭白,又名高瓜、菰筍、菰手、茭筍、高筍、茭瓜,是禾本科菰屬多年生宿根草本植物。茭白肉質(zhì)莖潔白脆嫩,營(yíng)養(yǎng)豐富,深受消費(fèi)者的喜愛(ài)。

    茭白在采后,去除外殼及切去質(zhì)量較差的尖段和基部,清洗干凈后按長(zhǎng)短、粗細(xì)分級(jí)包裝,消費(fèi)者食用較為方便,但加工后的茭白品質(zhì)易劣變.主要表現(xiàn)為肉質(zhì)莖不斷纖維化和木質(zhì)化而使得質(zhì)地粗糙,口感變差,影響了食用品質(zhì)。另外,在光照條件下,表皮中迅速合成葉綠素,從而外皮逐步變綠.加上茭白易失水萎蔫.亦影響了茭白的感官品質(zhì)及食用品質(zhì)

     

    硬度和脆度是評(píng)價(jià)茭白品質(zhì)的重要指標(biāo),通過(guò)對(duì)硬度和脆度的檢測(cè)能了解到茭白的品質(zhì)變化,指導(dǎo)茭白的保藏。

    2材料與方法

     

    2.2 儀器和設(shè)備

    物性測(cè)試儀:上海保圣TA.XTC-18質(zhì)構(gòu)儀(保圣其他型號(hào)TA.TOUCH或TA.XTC都可以開(kāi)展該實(shí)驗(yàn))。

    軟件:BosinTech,上海保圣實(shí)業(yè)發(fā)展有限公司。

     

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  • 公司:上海保圣實(shí)業(yè)發(fā)展有限公司
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