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胡蘿卜質構特性的研究

1實驗目的

胡蘿卜為傘形科，一年生或二年生的根菜。原產地中海沿岸，我國栽培甚為普遍，以山東、河南、浙江、云南等省種植zui多，品質亦佳，秋冬季節上市。胡蘿卜供食用的部分是肥嫩的肉質直根。胡蘿卜的品種很多，按色澤可分為紅、黃、白、紫等數種，我國栽培zui多的是紅、黃兩種。按形狀可分為圓錐形和圓柱形。胡蘿卜肉質細密，質地脆嫩，有特殊的甜味，并含有豐富的胡蘿卜素，維生素C和B族維生素。

胡蘿卜具有增強抵抗力、降低血糖血脂、明目及促進腸胃蠕動等功效，其中的β-胡蘿卜素有維生素A源之稱，是一種重要的人體生理功能活性物質。大量研究證實，β-胡蘿卜素的許多生物功能與人類健康有密切關系，其在抗氧化、解毒、抗癌、預防心血管疾病，防治白內障和保護肝臟方面的生理作用已被越來越多地證實并應用于疾病的預防和治療。

本實驗通過測試不同品種的胡蘿卜，了解胡蘿卜的物性結構，為胡蘿卜的特性研究及其應用做出參考。

2材料與方法

2.2 儀器和設備

物性測試儀：上海保圣TA.XTC質構儀（保圣其他型號TAtouch或TA.XTC-18都可以開展該實驗）。

軟件：BosinTech,上海保圣實業發展有限公司。