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  • 米餅物性品質研究中的應用
  • 發布日期:2020-08-26 瀏覽次數:642
  • 米餅物性品質研究中的應用

    1研究背景

    米餅是由大米經過膨化工藝制成的休閑食品,由于其口感酥脆,味道香甜,因此非常受消費者喜愛。由于米餅的加工方向及滋味不斷豐富,近些年也出現了豐富的米餅休閑產品。而不同產品針對的消費者群體也不相同。如雪米餅類產品更多適用于小孩子食用,而針對成年人也有相應的產品。米餅的物性特征,如硬度,大小是區分其客戶群體的主要指標。

    過去,我們多以感官品評方式評價米餅類休閑食品的物性特征,感官評價方式實驗體量大,過程相對復雜,因此不適用于實際產品研發及生產過程。

    質構儀是目前世界上各個國家客觀評價食品品質的主要儀器,它主要反映的是與力學特性有關的食品質地特性。質構儀有較高的靈敏度和客觀性,并可對結果進行準確的數量化處理,從而避免人為因素對食品品質評價結果的主觀影響。

    本次實驗將采用上海保圣TA.XTC-18型質構儀(保圣其他型號TA.TOUCH或TA.XTC都可以開展該實驗),對兩個品種的米餅進行質構測定,從而分析其物性差異

    2 實驗方法

    2.1 儀器和設備

    物性測試儀:上海保圣TA.XTC-18型質構儀(保圣其他型號TA.TOUCH或TA.XTC都可以開展該實驗)。

    實驗探頭:TA/WEG 刀具探頭

     

    樣品及儀器示意圖:

     

                                             圖2.2 樣品示意圖

      

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  • 公司:上海保圣實業發展有限公司
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