肉品系水力測定儀(質構儀)是檢測肉品壓縮的專用儀器。通過質構儀的柱型探頭擠壓肉樣，可設定壓力對樣品進行加壓，當加壓到設定的時間或變形量時，儀器自動停機，實現全自動完成測試。
臘肉是指腌制的肉通過烘烤或煙熏過程所制成的加工產品。臘肉是我國歷史悠久的傳統肉制品，它是經食鹽等調味料腌制，再經煙熏等一系列工藝加工的肉制品，具有色澤美觀、風味濃郁、耐貯藏等特性。
臘肉的品質與腌制方式、煙熏條件和貯藏條件有很大的關系，而臘肉的質構是臘肉品質的重要方面，質構儀作為質構分析儀器，具有客觀、質構指標數據量化等特點，可以用質構儀來測定臘肉的質構儀，從而為腌制方式、煙熏和貯藏條件的選擇和優化提供一定的參考。
1、樣品準備
將腌制好的臘肉切成相同規格的臘肉樣塊，在室溫下進行質構測試。
2、儀器測定
儀器：保圣科技 Texture Analyzer TA.XTC-18質構儀 肉品系水力測定儀
探頭：P/50柱型探頭
將準備好的臘肉樣塊置于柱形探頭的正下方。測試條件設置如下
測試模式：全質構TPA分析
測試前速度：1mm/s
測試速度：1mm/s
測試后速度：1mm/s
觸發力：8g
目標模式：形變量 40%
測定結果：可以測試臘肉的硬度、彈性、回復性、粘聚性和咀嚼性等指標。
肉品系水力測定儀不僅可以測試各種肉制品的物性，還可進行魚糜強度測試、蛋殼強度測試、肉品嫩度測試、肉品系水性測試、凝膠強度測試、香精爆珠測試、水果硬度測試、植物莖稈強度測試、小麥硬度測試、飼料硬度測試、茶葉桿頸嫩度測試、甜玉米硬度測試、土壤硬度測試等測試，需要的話請聯系我們。
