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大米品質分析用什么儀器呢？ 大米質地如何測定？

關于大米物性測試報告

米飯的質地特性被認為是大米食用品質中最重要的因素，不同品種和產地的大米蒸煮后其質地特性不同，同一品種的大米，由于其儲藏過程中蛋白質、淀粉等組成成分含量和結構的變化，也會使大米蒸煮后其質地特性也不相同。而蒸煮后大米質地的特性對于發酵行業或米制品加工行業工藝參數及過程控制非常重要。因此，一種有效的評價大米質構特性的測定方法是對大米食用品質進行評價的依據。

質構儀是目前世界上各個國家客觀評價食品品質的主要儀器，它主要反映的是與力學特性有關的食品質地特性。

本次實驗將采用上海保圣TA.XTC-18型質構儀（保圣其他型號TA.touch或TA.XTC都可以開展該實驗），通過對蒸煮后的大米進行TPA測試，測量大米的硬度、大米的粘性、大米黏聚性、大米疏松度、大米咀嚼特性等性質。

對于水稻，蒸煮工藝對于其熟化后大米物性特征影響較大。蒸煮時的水分含量、蒸煮時間、燜制時間等條件的不同均會影響最終產品品質。為了使熟化后的大米保持較好的質地，有必要通過質構儀對不同工藝條件下大米物性品質進行測定，以不斷優化其加工工藝。