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小麥仁樣品的物性測試報告

1、研究背景

本實驗通過利用由上海保圣TA.XTC-18型質構儀對不同處理方式小麥仁樣品質構特性（硬度和粘性）進行檢測，目的在于辨別四組燕小麥仁經過蒸煮和酶處理蒸煮，測硬度、粘度等指標差異。

2、使用儀器

上海保圣TA.XTC-18型質構儀

3、實驗步驟

3.1測試樣品

 樣品為江蘇康能生物工程股份有限公司提供提供的小麥仁產品，每個樣品5個平行，具體樣品名稱及編號見下表。

表3.1.1  平行編號

3.2測試方法

選用柱形探頭進行全質構測試

4.1樣品測試柱狀圖（硬度）

圖4.1小麥仁硬度柱形測試圖

4.3測試曲線     

圖4.3測試曲線

5、測試結論

通過質構曲線圖及數據分析，在122℃下，經酶處理后，樣品的硬度與粘度都明顯低于未經處理的樣品。可能是酶破壞了樣品的內部結構，導致硬度與粘性都有所下降。但實驗結果整體都可反應出小麥仁的硬度與粘性的差異。

實驗中，實驗結果的統一性并不是很好，原因可能是在運輸過程中導致儲存不當導致。

下次實驗中，對于實驗前樣品的運輸快遞處理需注意，樣品制作可盡量保持統一。

備注：此應用研究是通過上海保圣質構儀技術應用部專門設計和測試，需要注意實驗結果可能會因為樣品的形狀、尺寸等因素干擾。也建議采取不同的實驗方法設計進行測試。您如果對上海保圣質構儀的實驗感興趣或者想進行產品測試請聯系我們：

上海保圣實業發展有限公司，官網：www.duwifud.cn.cn 聯系電話：18117403825     021-37656257