電子舌是一種檢測和識別化學物質組成的電子設備。通過傳感器將化學物質轉化為電信號，然后利用計算機算法處理這些信號，從而確定樣品中各種化學成分的含量和比例。電子舌廣泛應用于食品、藥品、飲料、環境監測等領域。它可以快速、準確地檢測出樣品中的各種成分，對于加強產品安全控制以及對環境進行監測和污染治理具有重要意義。
電子舌是一種基于化學分析技術的成套系統，可以檢測食品中的成分、污染物和微生物等，其原理是從樣品中提取化學信息，通過模式識別算法對樣品進行分析和判斷，判斷樣品的真實情況。電子舌具有快速、高靈敏、無需專業人員等優點，已經廣泛應用于食品安全檢驗等領域。
它能夠檢測出不同的食品味道，分析出食品中的成分和包含的不良添加物質，還可以通過評估食品的復雜性和毒性來評估食品在質量上的優劣。后續隨著技術的不斷發展，仍有許多應用需求將會被更好的解決。
1.快速檢測食品中添加物質的正確性與含量
添加物是食品生產過程中常用的化學物質和基因工程產品，很多添加物可能對人類健康有害。電子舌在食品中添加物的檢測中可以通過分析樣品中物質的味道來確定種類和含量，準確度達到了98%以上。
2.檢測食品安全問題
食品安全問題容易引發公眾關注。電子舌可以檢測出食品中可能存在的毒素、食品中的污染物等問題。同時，它還可以通過識別食品中不潔或發霉的味道，避免食品污染問題。
3.實現食品質量控制
電子舌也可以用于檢測食品中味道的變化，檢測食品在各種條件下的品質變化。通過對食品的味道和酸度的掌握，使食品生產企業能夠及時掌握食品的質量狀況，做到快速反應。
