- 質構儀TA.XTC應用實例——番茄醬
- 發布日期：2016-12-05 瀏覽次數：6958
產品名稱：奶酪
實驗標題：比較兩種不同品牌奶酪的堅實度和粘附性測試
摘 要：利用奶制品物性測定儀測定奶酪制品的堅實度和粘附性，從而進行奶制品品質的檢測。在測定過程中要對力量感應
元、探頭、測定條件（測試方法、測試前速度、測試速度、測試后速度）進行設定。這些參數的設定要確保試驗具
有良好的重復性。
作者單位：上海保圣實業發展有限公司
關 鍵 字：質構儀；TA.XTC質構儀；奶酪；堅實度；粘附性
實驗儀器：上海保圣質構儀TA.XTC
試驗圖像：
數據分析：分析曲線zui大正峰值和正面積
從結果可看出，A的堅實度要大于B，A的粘著性要小于B.
樣品
zui大正峰值–堅固度 (gf.s)
負面積–粘著性(gf.s)
A
2765.60 +/- 68.28
8821.25 +/- 254.24
B
1471.13 +/- 13.43
4605.55 +/- 63.29
此方法，由上海保圣實業發展有限公司保留解釋權。
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