- 質(zhì)構(gòu)儀TA.XTC應用實例——巧克力產(chǎn)品
- 發(fā)布日期：2016-12-05 瀏覽次數(shù)：5558
產(chǎn)品名稱:
巧克力（塊狀巧克力）
實驗標題： 通過穿刺試驗測試不同品牌巧克力的硬度 摘 要： 選用休閑食品物性測定儀來進行巧克力硬度的測定。測定過程中，要進行力量感應元、探頭及測定條件(測定方式、測試前速度、測試速度、測試后速度）的篩選，確保試驗數(shù)據(jù)的可重復性，可用性。 作者單位： 上海保圣實業(yè)發(fā)展有限公司 關(guān) 鍵 字：
質(zhì)構(gòu)儀；TA.XTC質(zhì)構(gòu)儀；巧克力；巧克力硬度
試驗儀器：
上海保圣質(zhì)構(gòu)儀TA.XTC
試驗圖像:
實驗敘述:
A樣品硬度小，峰值少，而B樣品硬度大，峰值多，這是由于A樣品在刺穿的過程中，未斷裂，且巧克力內(nèi)層結(jié)構(gòu)明顯較外層軟，所有在第一個峰值后突然減小；而B樣品在刺穿過程中均斷裂，所以有多個峰值出現(xiàn)。顯然在保證樣品結(jié)構(gòu)不改變（不斷裂）的情況下，數(shù)據(jù)重復性更好。
數(shù)據(jù)分析:
分析曲線最大正峰值
樣品結(jié)果:
2種樣品，進行6次重復的分析結(jié)果(+/-SD.)（不合適數(shù)據(jù)需剔除）
樣品
最大正峰值-堅固性
A
979.6+/-67.45
B
3313.45 +/-85.75
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