- 薯片質(zhì)構(gòu)測試報告
- 發(fā)布日期：2020-08-27 瀏覽次數(shù)：1063
薯片質(zhì)構(gòu)測試報告
1實(shí)驗(yàn)?zāi)康?/span>
薯片(英國英語:crisps;美國英語:potato chips)是指由馬鈴薯(土豆)制成的零食。薯片制作方法是把馬鈴薯去皮后切為薄片，然后炸或烤至脆口并加以調(diào)味即可，薯片已成為很多國家零食市場重要一部份。薯片中富含馬鈴薯中含有的多種人體必需氨基酸、碳水化合物及多種維生素，其口感酥脆、味道鮮美，流行于歐美各國，成為人們主要休閑食品之一，幾十年來暢銷不衰。隨著消費(fèi)者的群體越來越龐大，薯片的種類也越來越多，消費(fèi)者如何選擇薯片種類也成了一種困惑。
食品的質(zhì)地評價已逐漸成為消費(fèi)者選擇薯片的重要依據(jù)，薯片的酥脆程度影響消費(fèi)者對薯片的滿意度。薯片的硬度、酥度、脆度、韌性直接影響了消費(fèi)者的滿意度與食用體驗(yàn)，成為評價薯片品質(zhì)的重要指標(biāo)，酥脆度與薯片的組織結(jié)構(gòu)性質(zhì)有關(guān)，在薯片的加工、銷售、貯藏過程中，保證其不被擠壓破損、受潮直接關(guān)系到薯片產(chǎn)品品質(zhì)的優(yōu)劣。
本次實(shí)驗(yàn)采用上海保圣TA.XTC質(zhì)構(gòu)儀（保圣其他型號TA.TOUCH或TA.XTC-18都可以開展該實(shí)驗(yàn)），通過下壓模式對薯片的物性品質(zhì)進(jìn)行測定。
2 材料與方法
2.1 儀器和設(shè)備
物性測試儀：上海保圣TA.XTC質(zhì)構(gòu)儀（保圣其他型號TA.TOUCH或TA.XTC-18都可以開展該實(shí)驗(yàn)）。
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