- 質構儀TA.XTC應用實例——肉制品
- 發布日期：2016-12-22 瀏覽次數：5714
產品名稱：火腿
實驗名稱：對比全脂和低脂腸的堅實度
摘 要：通過肉制品物性測定儀進行火腿堅實度的測定，從而判斷火腿樣品的脂肪含量。在測定過程中，力量感應元、探頭、
測定條件（測 方法、測試前速度、測試速度、測試后速度）均需要驗證。這些參數的設定，要保證實驗重復性的良
好，數據的可用性。
作者單位：上海保圣實業發展有限公司
關 鍵 字：質構儀；TA.XTC質構儀；火腿；堅實度；脂肪含量
試驗儀器：上海保圣質構儀TA.XTC
試驗圖像：
數據分析：分析曲線zui大正峰值
結果表明低脂樣品需要更大的穿刺力，比高脂樣品有更強的堅實度
樣品
zui大正峰值 - 堅實性
Full Fat
2.23 ± 0.11
Reduced Fat
2.95 ± 0.05
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